ensalada de berenjena y cebolla

Ensalada de berenjena y cebolla

Hoy os propongo una ensalada de berenjena distinta, en este caso tiene un toque asiático. La probamos una vez en un restaurante Tailandés y la verdad que nos sorprendió muchísimo, por eso hemos intentado reproducirla y la verdad que el resultado a sido muy satisfactorio.

Ingredientes 4 personas:

  • 4 cucharadas de aceite oliva
  • 1 cebolla en juliana
  • 4 chalotas picadas fino
  • 4 cebolletas en juliana
  • 350 g de berenjena en dados
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 115 g de coco cremoso picado
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 puñadito de cilantro picado unas hojas de albahaca picadas
  • 1 pellizco de perejil picado
  • rúcula
  • 2 cucharadas de salsa de guindilla dulce

Elaboración de la ensalada de berenjena y cebolla:

Calienta la mitad del aceite en un wok o una sartén grande y saltea la cebolla 1 o 2 minutos, hasta que se haya ablandado, pero sin dorarse. Resérvala.

Fríe los dados de berenjena, en tandas si fuera necesario y añadiendo aceite si lo considerases oportuno, hasta que estén bien doradas.

Tambien puedes asar la berenjena en el horno partidas por la mitad, o en una olla lenta,  y con la ayuda de una cuchara sacar la carne una vez asadas.

Vuelve poner la cebolla en el wok y echa la pasta de curry, la salsa de soja y el azúcar. Incorpora el coco y el agua, y cuécelo todo hasta que el coco se disuelva. Echa casi todo el cilantro, la albahaca y el perejil.

Mezcla la rúcula con la salsa de guindilla (opcional), y sirve con la ensalada de berenjena y la cebolla. Decora el plato con el resto de la hierbas.

Por admin

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