ensalada de patatas a lo pobre

Ensalada de patatas a lo pobre

Esta ensalada de patatas a lo pobre, es de las que considero un plato completo, y más para los días calurosos de verano, la podemos dejar preparada y que se enfríe en la nevera mientras estamos a otras cosas. Yo personalmente es de las ensaladas que me he llevado a la playa y aguantan a la perfección.

En este caso la hemos elaborado en olla lenta, mas que nada por el ahorro que supone estas ollas en electricidad, pero sino tienes una crockpot, no te preocupes, puedes cocer las patatas en agua o asarlas en el horno envueltas en papel de aluminio, y cocer los huevo en agua como se ha hecho siempre.

 

Ingredientes 4-5 personas:

  • 3 o 4 patatas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 tomates rojos tamaño mediano
  • 2 huevos
  • 1/2 pepino
  • aceitunas negras y/o verdes
  • 1 lata de atún 120 g
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Elaboración de la ensalada de patatas a lo pobre:

Lava las patatas, sécalas y pínchalas varias veces con un brocheta.

Envuelve las patatas en papel de aluminio y colócalas en el slow cooker.

Cocina durante 4 horas en Alta.

Envuelve los huevos en papel de aluminio e introdúcelos en la olla de cocción lenta junto con las patatas cuando éstas lleven 2 horas de cocción.

Transcurridas las 4 horas, comprueba el punto de cocción de las patatas pinchándolas con una brocheta; si las traspasas con facilidad, están listas.

Retira las patatas y los huevos de la olla y deja que se enfríe por completo sin sacarlos de su envoltorio.

Pela las patatas y los huevos y corta ambos en rodajas.

Corta los pimientos y el pepino también en rodajas muy finas.

Parte los tomates en gajos.

Coloca las patatas, los pimientos, el pepino y los tomates en una ensaladera o plato plano junto con el atún, las aceitunas y los huevos duros. Deja que la ensalada se enfríe durante al menos 1 hora en el frigorífico cubierta con film transparente.

Y aliña al gusto.

 

Por admin

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