ensalada mediterránea con pollo

Ensalada mediterránea con pollo

Desde luego no hay nada más saludable que una buena ensalada, y es que puede ser un primer plato muy completo y hay tanta variedad que no tiene por que ser nada aburrido. Hoy os traigo una ensalada mediterránea con pollo, muy fácil de hacer y que estamos seguros que te encantará.

No olvidemos utilizar las verduras y las frutas en su temporada, es cuando su sabor y precio están en el mejor punto. Y ya de paso no nos olvidemos de nuestro pequeño comercio, seguro que tu frutería mas cercana te puede aconsejar a la hora de comprar fruta y verdura de temporada.

Ingredientes 4 personas:

  • 2 filetes de pechuga de pollo  cortados en porciones pequeñas
  • 12 tomates cherry
  • un calabacín cortado a rodajaas
  • aceitunas
  • 1 pimiento amarillo grande limpio cortado en trozos
  • 1 cebolla dulce pequeña, en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 rebanadas de pan
  • mezclum, o brotes variados, puedes coger varios tipos de lechuga, o comprar una bolsa de las que ya vienen mezcladas
  • albahaca
  • garbanzos cocidos, lavados y escurridos si son de bote

Elaboración de la ensalada mediterránea con pollo:

Usa cuatro palos de brocheta, introduce un trozo de pollo en un pincho, seguido por media rodaja de calabacín, luego un tomate Cherry, un trozo de pimiento, y un trozo de cebolla. Éste procedimiento debe repetirse dos veces hasta que cada pincho de bambú tenga tres piezas de pechuga de pollo, tres tomates Cherry, tres trozos de pimiento, tres trozos de calabacín y tres de cebolla. Haga el mismo procedimiento en todos los pinchos. (yo pongo 1 por persona)

Para hacer el aderezo mezcla la mostaza y el vinagre balsámico en un recipiente pequeño. Mezcla con el aceite hasta que se aderezo se vuelva más espeso. Luego agregas sabor y gusto con sal y pimienta.

Puedes añadir un poco de sabor mojando cada pincho con dos cucharadas de esta vinagreta o aderezo.

Utiliza la vinagreta restante para darle sabor y aderezar la ensalada.

Calienta una parrilla, plancha o barbacoa con un poco de aceite y asa los pinchos que has montado.

Tuesta las cuatro rebanadas de pan. Puedes dejarlo en rebanadas enteras o cortarlo en cuadrados.

 

Mezcla en una ensaladera las lechugas, la albahaca junto con los garbanzos y alíñalo con la vinagreta.

Una vez ya lo tienes todo preparado ya puedes distribuir la ensalada en cuatro platos y encima la rebanada de pan o los cuadraditos de pan tostado junto con la brocheta que has asado en la parrilla.

 

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