ensalada con huevos al curry

Huevos al curry

Llega el verano y hay días que nos sabemos ni que comer, hace calor y nos apetecen comidas fresquitas y a veces parece que se nos terminen las ideas. Con estos huevos al curry le daremos un toque diferente a una simple ensalada.

 

Ingredientes 4 personas:

  • 6 huevos
  • chorrito de aceite de girasol u oliva
  • 1 cebolla picada
  • cucharada de pasta de curry amarillo
  • 4 cucharadas de yogur
  • sal al gusto
  • 1 puñado de cilantro picado fino
  • manojo de berros
  • 2 calabacines en juliana
  • una guindilla verde fresca despepitada y picada fina
  • 1 cucharadita de salsa de pescado o de ostras
  • 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
  • 3 cucharadas de aceite de girasol u oliva

Elaboración de ensalada de huevos al curry:

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos  con agua fría y llévalo a ebullición.

Cuécelos a fuego lento durante 10 minutos; luego, escúrrelos y en fríalos con agua fría. Pélalos y córtalos por la mitad.

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén mediana y rehoga la cebolla hasta que se empiece a ablandar, pero sin dorar.

Retira la sartén del fuego y echa la pasta de curry. Deja que se enfríe un poco antes de incorporar el yogur, la sal y la mitad del cilantro y resérvalo.

Dispón los berros y el calabacín en una fuente. Mezcla la guindilla con la salsa de pescado o de ostras, el vinagre y el aceite, y aliña las hortalizas.

Coloca los huevos sobre la ensalada, y con una cuchara, vierte la salsa de yogur por encima. Esparce el cilantro restante y sírvelo enseguida.

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