musaca

Musaka casera

¿Qué es la musaka? La musaka es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas, especialmente popular en la cocina Palestina. La versión griega, es la más conocida internacionalmente, consiste en capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa bechamel y horneado.

Existen variaciones en la receta básica, a veces sin salsa, a veces con otros vegetales. La más común en Grecia puede incluir calabacines, patatas o champiñones además de berenjena. Incluso hay una versión para cuaresma en el recetario de Tselementes que omite la carne y salsas, basándose solo en vegetales, tomate y migajas de pan.

En nuestra cocina la solemos asociar a la lasaña, quizás por el parecido de ir superponiendo capas y la bechamel con la que cubrimos al final. Normalmente todos los ingredientes son muy del estilo mediterráneo sencillos de conseguir en cualquier mercado. Y para aquellos que quieran hacerla en versión vegetariana solo tienen que sustituir la carne por otros vegetales como unos champiñones o calabacines.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 cebollas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 berenjenas
  • 200 g de harina
  • 2 mozzarellas frescas
  • 400 g de queso parmesano
  • 200 g de queso pecorino
  • 700 g de tomate sofrito
  • hojas de salvia
  • sal

Elaboración musaka:

Cogemos una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos a fuego medio bajo. Añadimos la salvia rota con las manos, cortamos las berenjenas en rodajas y las salamos.

Enharinamos y freímos en aceite abundante,  las sacamos en un plato con papel de cocina para que escurran.

Montamos en una bandeja de horno las berenjenas, añadimos el tomate frito, queso pecorino y parmesano, mozzarella rota con las manos.

Horneamos 15 minutos a 180ºC, sacar y servir en caliente.

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